Веганский суп Минестроне с фасолью и овощами
Минестроне – это знаменитый итальянский суп, который олицетворяет домашний уют и простоту средиземноморской кухни. Веганская версия этого блюда ничуть не уступает оригиналу: фасоль, ароматные овощи и специи создают насыщенный вкус и питательную основу.
Минестроне особенно полезен тем, что в нём используется множество свежих овощей, богатых клетчаткой и витаминами. Этот суп является настоящим источником энергии, при этом он остаётся лёгким и низкокалорийным. Дополнительно фасоль и зелёный горошек обеспечивают хороший уровень растительного белка, а цельнозерновые макароны или рис делают блюдо ещё более сытным.
Благодаря универсальности, минестроне можно готовить в любое время года, меняя состав овощей в зависимости от сезона. Летом это могут быть цукини и свежие помидоры, а зимой – картофель, капуста и морковь.
- Порций: 4
- Подготовка: 10мин
- Время готовки: 50мин
- Сложность: supereasy
Ингредиенты
Для готовки
- 200г Красная фасоль (варёная или консервированная)
- 1шт Морковь
- 2шт Картофель
- 1шт Цукини
- 2стебля Сельдерей стеблевой
- 1шт Лук репчатый
- 2зубчик Чеснок
- 2ст.л Томатная паста
- 200г Помидоры (в собственном соку или свежие)
- 70г Макароны из твёрдых сортов (или рис)
- 1л Овощной бульон
- 2ст.л Оливковое масло
- по вкусу Соль, перец
- 1шт Лавровый лист
- 1ч.л Сушёный базилик
- 5веточека Петрушка
Для заправки
Информация о питательной ценности
-
Калории
140 ккал -
Белки
5г -
Жиры
4г -
Углеводы
22г
Готовка
-
10минОтметить выполненным
Подготовка овощей
Очистите картофель и морковь, нарежьте их кубиками.Цукини нарежьте полукружками.Лук измельчите, чеснок порубите мелко.Стебли сельдерея нарежьте тонкими кусочками.
-
7минОтметить выполненным
Обжарка
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло.Обжарьте лук и чеснок до прозрачности (около 2–3 минут).Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте ещё 4 минуты.
-
15минОтметить выполненным
Варка овощей
Добавьте овощной бульон, картофель, лавровый лист и специи.Варите 10–12 минут, пока картофель не станет мягким.
-
10минОтметить выполненным
Макароны и фасоль
Положите макароны (или рис) и варите до готовности (около 8 минут).Добавьте фасоль, перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты.
-
3минОтметить выполненным
Финал
Снимите кастрюлю с огня.Посыпьте суп нарубленной петрушкой.Подавайте горячим, добавив каплю оливкового масла перед подачей. Рекомендации: Можно добавить стручковую фасоль, кабачки, кукурузу или капусту в зависимости от сезона. Если хотите, добавьте немного булгура или киноа вместо макарон.Немного копчёной паприки или розмарина придаст супу особый аромат. Минестроне отлично сочетается с хрустящим хлебом и каплей оливкового масла. Суп можно хранить в холодильнике до 2 дней, а на следующий день он становится ещё вкуснее.
