Сабудана Паясам — тапиоковый пудинг с кокосом
Паясам — это южноиндийский аналог кхира, который готовится с добавлением кокосового молока. Сабудана паясам — один из самых нежных и «шелковистых» вариантов, благодаря тапиоковым жемчужинам. Этот десерт приятно охлаждает, имеет сливочную текстуру и деликатный вкус, который оценят даже те, кто не знаком с индийской кухней.
- Порций: 4
- Подготовка: 4ч
- Время готовки: 4ч40мин
- Сложность: supereasy
Ингредиенты
Для готовки
- 100г Сабудана (тапиоковые шарики)
- 400г Кокосовое молоко
- 200мл Вода
- 60г Сахар
- 025ч.л Кардамон
- 10г Кешью
- 10г Изюм
- 1ч.л Ги (топлёное масло)
- 1Щепотка соль
Для заправки
Информация о питательной ценности
-
Калории
168 ккал -
Белки
1.6 г -
Жиры
8.7 г -
Углеводы
21.3 г
Готовка
-
4чОтметить выполненным
Замачивание сабуданы
Промойте тапиоку до прозрачности воды. Замочите в воде на 4–6 часов, чтобы зёрна разбухли, но не распались.
-
3минОтметить выполненным
Обжарка орехов
Разогрейте ги в сковороде. Обжарьте кешью до золотистого цвета, добавьте изюм и обжарьте ещё 30 секунд. Снимите с огня.
-
15минОтметить выполненным
Варка сабуданы
Переложите замоченную сабудану в кастрюлю с 200 мл воды. Варите на среднем огне до прозрачности зёрен (10–12 минут), помешивая, чтобы не пригорело.
-
5минОтметить выполненным
Добавление кокосового молока
Добавьте кокосовое молоко, соль, кардамон и сахар. Варите ещё 5–7 минут, пока десерт не загустеет.
-
2минОтметить выполненным
Подача
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте обжаренные кешью и изюм. Хорошо перемешайте. Дайте немного настояться — 5–10 минут под крышкой. Подавайте тёплым или охлаждённым — в зависимости от предпочтений.
Советы: Для более густой текстуры можно уварить паясам дольше на медленном огне.Вместо сахара можно использовать джаггери (тростниковую патоку) для карамельного вкуса.Храните в холодильнике до 2 суток; перед подачей можно слегка подогреть с небольшим количеством воды или кокосового молока.
