Гулаб джамун с аттаром
Гулаб джамун — это одно из самых любимых и традиционных индийских лакомств. Эти мягкие, тающие во рту шарики из сухого молока и муки, жарятся до золотистой корочки и погружаются в ароматный сироп. В этом варианте — с добавлением аттара (розового эфирного масла или эссенции), который придаёт десерту утончённый восточный аромат.
- Порций: 6
- Подготовка: 10мин
- Время готовки: 40мин
- Сложность: supereasy
Ингредиенты
Для готовки
- 200г Сухое молоко (или порошок панир/хойи)
- 50г Мука
- 05ч.л Разрыхлитель
- 4-5ст Молоко тёплое
- 400г Топлёное масло (ги) — для обжарки
- 200г Сахар
- 250мл Вода
- 3шт Кардамон
- 1ч.л Розовая вода
- 1капля Аттар
Для заправки
- 10Spoons Ghee
Информация о питательной ценности
-
Калории
287калл -
Белки
6,5г -
Жиры
15.8 -
Углеводы
28.7
Готовка
-
10минОтметить выполненным
Приготовление сиропа
В кастрюле соедините воду, сахар, кардамон. Доведите до кипения и варите 8–10 минут до лёгкой густоты. Выключите и добавьте розовую воду и аттар. Оставьте на тёплой плите.
-
7минОтметить выполненным
Замес теста
Смешайте сухое молоко, муку и разрыхлитель. Постепенно добавляйте тёплое молоко и замешивайте мягкое, пластичное тесто. Не месите слишком долго — иначе шарики будут жёсткими.
-
5минОтметить выполненным
Формирование шариков
Скатайте из теста 12–14 шариков размером с грецкий орех. Поверхность должна быть идеально гладкой без трещин — иначе шарики могут развалиться при жарке
-
12минОтметить выполненным
Обжарка
Разогрейте масло ги в кастрюле на среднем огне. Обжаривайте шарики небольшими партиями, постоянно помешивая, до золотистой корочки (около 5–6 минут на партию). Температура должна быть средней — чтобы шарики не подгорели снаружи, оставаясь сырыми внутри.
-
10-15минОтметить выполненным
Замачивание
Готовые шарики опускайте сразу в тёплый сироп. Дайте настояться минимум 15 минут, лучше — 1 час.Аттар очень концентрированный — используйте только 1 каплю, иначе вкус станет резким.Можно хранить в сиропе в холодильнике до 3 суток. Перед подачей слегка подогрейте.В веганском варианте используйте кокосовое молоко и обжарку в растительном масле.
