Кадхи — индийский йогуртовый суп с нутовой мукой
Кадхи — это неотъемлемая часть североиндийской кухни, особенно в штатах Пенджаб, Гуджарат и Раджастхан. Этот суп на основе йогурта и нутовой муки известен своим кисловатым вкусом, бархатистой текстурой и согревающим эффектом. В аюрведе кадхи считается саттвическим блюдом: оно балансирует пищеварение, помогает при метеоризме, снимает воспаления и повышает усвоение питательных веществ. Благодаря натуральным пробиотикам и специям, он особенно полезен в прохладную погоду, после болезней или в период восстановления.
Несмотря на простоту, кадхи легко адаптируется — его можно делать как густым, так и жидким, добавлять овощи или даже вегетарианские клецки. Ни лука, ни чеснока, но вкус — глубже, чем кажется.
- Порций: 3
- Подготовка: 5-7мин
- Время готовки: 40мин
- Сложность: supereasy
Ингредиенты
Для готовки
- 400мл.л Йогурт (натуральный, без добавок)
- 3ст.л Нутовая мука (безглютеновая)
- 600мл.л Вода
- 1ч.л Имбирь(натёртый)
- 1шт Зелёный чили
- 0.5ч.л Куркума
- 5-6шт Кари листья
- 1ч.л Зира
- 0.5ч.л Горчичные семена
- 1щепотка Ассафетида
- 1ст.л Масло (топлёное или растительное)
- по вкусу Соль
Для заправки
Информация о питательной ценности
-
Калории
140 ккал -
Белки
6 г -
Жиры
6 г -
Углеводы
12 г
Готовка
-
5-7минОтметить выполненным
Создание основы:
- Создание основы: В глубокой миске тщательно взбейте йогурт с нутовой мукой, добиваясь полной однородности. Постепенно влейте воду, постоянно перемешивая — комков быть не должно. Оставьте смесь постоять 5–7 минут, чтобы мука немного набухла и смесь стала кремовой.
-
2минОтметить выполненным
Добавление специй в основу
- Добавление специй в основу: Добавьте куркуму, соль, натёртый имбирь и мелко нарезанный зелёный чили. Эти компоненты придают блюду не только вкус, но и лечебные свойства. Перемешайте до равномерного распределения.
-
15-20минОтметить выполненным
Тепловая обработка:
- Тепловая обработка: Перелейте получившуюся смесь в кастрюлю с толстым дном. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы йогурт не свернулся. Как только смесь закипит, уменьшите огонь и продолжайте томить 15–20 минут, чтобы текстура стала густой, а вкус — насыщенным.
-
5-7минОтметить выполненным
Темперинг
- Темперинг (tadka): В небольшой сковороде разогрейте масло. Добавьте зиру, горчичные семена, кари листья и щепотку ассафетиды. Когда специи начнут активно шипеть и источать аромат, аккуратно влейте всё в кастрюлю с кадхи. Хорошо перемешайте, чтобы аромат специй проник в суп.
-
10минОтметить выполненным
Финальный этап
- Финальный этап: Накройте кастрюлю крышкой и дайте кадхи настояться 5–10 минут. Подавайте горячим, посыпав свежей кинзой. Идеально в сочетании с киноа, запечёнными овощами или гречкой.
КБЖУ (на порцию):
- Калории: 140 ккал
- Белки: 6 г
- Жиры: 6 г
- Углеводы: 12 г
Кадхи — это не просто суп, а настоящая лечебная еда. Он балансирует дошы, насыщает, не перегружая желудок, и идеально подходит для холодных дней. Это простое в приготовлении, но уникальное по вкусу блюдо стоит включить в своё вегетарианское меню.
