Sambar bez luka i chesnoka — yuzhnoindijskij sup na turam dal
Самбар без лука и чеснока — южноиндийский суп на турам дал
Самбар — это насыщенный суп, который готовится практически в каждом доме Южной Индии. Он сочетает в себе белковую основу из турам дала (жёлтого колотого гороха), сезонные овощи и уникальный букет специй. Классический самбар включает лук и чеснок, но в этом рецепте мы создадим его облегчённую саттвическую версию — без этих ингредиентов, сохранив всю глубину вкуса.
Самбар обладает согревающими, очищающими и питательными свойствами, он богат клетчаткой и белком, идеально подходит для вегетарианского стола, особенно в прохладное время года. Этот суп хорош как самостоятельное блюдо, а также в сочетании с идли, рисом или досой.
- Порций: 4
- Подготовка: 25мин
- Время готовки: 45мин
- Сложность: supereasy
Ингредиенты
Для готовки
- 150гр Турам дал (колотый жёлтый горох)
- 1шт Турам дал (колотый жёлтый горох)
- 1шт Кабачок
- 2шт Томаты
- 1ч.л Имбирь свежий (тёртый)
- 6-8шт Кари листья
- 05ч.л Куркума
- 1ч.л Тамариндовая паста (или сок 1/2 лимона)
- 1ч.л Семена горчицы
- 1ч.л Зира
- 1щепотка Ассафетида
- 1ч.л Самбар масала (смесь специй)
- 1.5ст,л Масло (топлёное или растительное)
- по вкусу Соль
- 800-900мл Вода
Для заправки
Информация о питательной ценности
-
Калории:
170 ккал -
Белки:
9 г -
Жиры:
6 г -
Углеводы
20 г
Готовка
-
25минОтметить выполненным
Подготовка дала:
- Промойте турам дал в нескольких водах, затем залейте 400 мл воды и варите на медленном огне 25–30 минут до полной мягкости (или 12 минут в скороварке). Разомните дал в пюре.
-
4минОтметить выполненным
Подготовка овощей:
Морковь и кабачок нарежьте кубиками, томаты — мелкими кусочками. Имбирь натрите. Кари листья промойте
-
3-5минОтметить выполненным
Темперинг
- В глубокой кастрюле разогрейте масло. Добавьте семена горчицы, дайте им потрескаться. Затем добавьте зиру, ассафетиду, кари листья и тёртый имбирь. Быстро перемешайте.
-
3-4минОтметить выполненным
Овощи:
- Добавьте томаты, морковь и кабачок. Перемешайте, тушите 3–4 минуты.
-
10минОтметить выполненным
Специи и основа:
Влейте 400–500 мл воды, добавьте куркуму, соль и самбар масалу. Варите под крышкой 10 минут до готовности овощей
-
5-7минОтметить выполненным
Объединение
- Добавьте размятый турам дал, тамаринд или лимонный сок. Перемешайте и доведите до кипения. Варите 5–7 минут, чтобы вкус стал единым.
-
5минОтметить выполненным
Подача:
Дайте настояться под крышкой ещё 5 минут. Подавайте горячим, украсив кинзой.
- Калории: 170 ккал
- Белки: 9 г
- Жиры: 6 г
- Углеводы: 20 г
Советы:
- Можно добавить кусочки тыквы, цветную капусту или шпинат в зависимости от сезона.
- Если нет самбар масалы — смешайте кориандр, пажитник, куркуму, асафетиду и чёрный перец.
- Самбар хорошо хранится до 3 дней и с
