Овощной минестроне с фасолью и пастой без яиц
Минестроне — классический итальянский овощной суп, который адаптирован под веганскую кухню. В нём много сезонных овощей, белок из фасоли и немного пасты без яиц для сытности. Этот суп — источник витаминов, клетчатки и растительного белка, а за счёт яркого вкуса и аромата свежих трав он понравится даже тем, кто не любит обычные овощные супы.
- Порций: 5
- Подготовка: 10мин
- Время готовки: 45мин
- Сложность: supereasy
Ингредиенты
Для готовки
- 250г Белая фасоль (варёная или консервированная)
- 1шт Кабачок
- 1шт Морковь
- 1шт Лук репчатый
- 1шт Стебель сельдерея
- 3шт Помидоры
- 1ст.л Томатная паста
- 80г Паста (без яиц)
- 2ст.л Оливковое масло
- 3зубчик Чеснок
- 1.2л Вода или овощной бульон
- 1ч.л Итальянские травы (орегано, базилик)
- по вкусу Соль, перец
- для подачи Свежая петрушка
Для заправки
Информация о питательной ценности
-
Калории
68 ккал -
Белки
2.9 г -
Жиры
2.4 г -
Углеводы
9.4 г
Готовка
-
10минОтметить выполненным
Подготовка овощей
Очистите морковь, лук, чеснок. Морковь нарежьте мелкими кубиками, лук — полукольцами, кабачок — небольшими кусочками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
-
7минОтметить выполненным
Обжарка
В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте морковь и сельдерей, тушите 3–4 минуты.
-
5минОтметить выполненным
Добавление томатов
Добавьте помидоры и томатную пасту. Перемешайте и готовьте ещё 5 минут, пока томаты не разварятся.
-
15минОтметить выполненным
Варка супа
Влейте воду или бульон, добавьте кабачок и фасоль. Варите 10–12 минут на среднем огне.
-
8минОтметить выполненным
Добавление пасты
Всыпьте пасту и варите до готовности (8–10 минут). Добавьте итальянские травы, соль и перец.
-
Отметить выполненным
Подача:
Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей петрушкой и сбрызните оливковым маслом. советы: Можно добавить кукурузу, зелёный горошек или шпинат для большего разнообразия.Для густого варианта часть фасоли можно измельчить блендером и добавить обратно.Вкус супа станет ярче, если использовать обжаренные томаты или немного вяленых.
